In jedem Stück von holy sh*ocolate steckt die Urkraft ungerösteten Kakaos und der volle Geschmack süßer Verführung. Unser Credo: Genuß und Gesundheit sind keine unterschiedlichen Pole ein- und derselben Sache, unserer Nahrung. Sie bilden ein super Team. Wir wollen unsere Schokolade mit gutem Gefühl ins Müsli raspeln oder am Nachmittag als Powersnack zusammen mit zb einem Apfel genießen, als schnellen Energielieferant unterwegs wenn gerade mal keine Zeit für mehr ist – und dabei wissen: Sie gibt uns essentiell Gutes.

Nachhaltigkeit ist ein gern und viel verwendeter Begriff momentan. Aber was genau stellst Du dir unter Nachhaltigkeit vor? Für uns heißt es: immer am Ball zu bleiben und als Unternehmen im Hinblick auf unsere Umwelt die bestmöglichen Entscheidungen zu treffen. Wir möchten dabei immer offen für neue Ideen bleiben, und steben danach, die Dinge vielleicht etwas anders und besser  zu machen. Deswegen achten wir bei der Verpackung darauf, ökologische Materialien zu verwenden. Die Folie um unsere Tafel ist aus kompostierbarer Zellulose-Folie aus Mais. Unsere papierkaschierte Zip-Bag schützt das Aroma der Schokolade und bewahrt sie vor anderen Gerüchen (z.b. im Kühlschrank). Sie ist außerdem eine ideale Verpackung im Hinblick auf Feuchtigkeit und UV-Strahlen. Alle unsere Verarbeitungsschritte sind auf das Bewahren der Nährstoffe und den bestmöglichen Geschmack hin ausgelegt.

Das schmeckt und spürt man auch, Schokoladengenuß hat sich noch nie so gut angefühlt. Probier es aus! Unsere Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau, der die Natur schont. Nachhaltig und ohne Kinderarbeit gewonnen.Harmonie bedeutet für uns auch der sanfte Weg der Herstellung. Man kann unsere Schokolade so gesehen als Slowfood bezeichnen.

Die Menschen, die unseren Kakao anbauen, stellen ein einzigartig hochwertiges Lebensmittel her. Wir zahlen dafür überdurchschnittliche Preise an die Kooperative in Nicaragua, welche die alte Sorte Pangoa Kakao kultiviert, und damit die natürliche Vielfalt erhält.

Alte Sorten haben oft ungeahnte Geschmacksprofile, viel komplexer als mengenfähige Kakaopflanzen, die heutzutage in der Massenproduktion eingesetzt werden. Daher schmeckt unser Kakao so intensiv und aromatisch. Gute Schokolade bedeutet auch: keine Kompromisse.

Es bedeutet, dass man an höchsten Qualitätsmerkmalen festhält, auch wenn das höhere Kosten mit sich bringt. Angefangen beim besonderen Kakao, der Reinheit der Zutaten, oder die Arbeitsschritte von der Ernte bis zur Manufaktur und die Weiterverarbeitung bei niedrigen Temperaturen, alles trägt dazu bei, dass man am Ende ein außergewöhnlich gutes Produkt erhält.

Der Kakao wird über Tage bei ständiger Temperaturkontrolle fermentiert. Die Fermentation ist wichtig, damit sich die typisch schokoladigen Aromen im Kakao heranbilden. Der hohe Fruchtzuckergehalt im Fruchtfleisch um die frische Kakaobohne setzt eine Gärung in Gang, bei der der Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Anschließend werden die Bohnen bei einer maximalen Lufttemperatur von 70° Grad getrocknet. Die Kerntemperatur des Kakaos bleibt dabei im Bereich von 40-42°Grad. Das ist wichtig, denn so werden äußerlich Keime, Bakterien und Schimmel bekämpft und die Enzyme im Inneren des Kakaos bleiben aktiv. Wir trocknen unsere Bohnen anschließend noch eine Weile schonend bei unter 45° Grad, um Feuchtigkeit und Bitterstoffe zu verflüchtigen – unsere RAW-Röstung. Nach der Trocknung werden die Bohnen geschält und grob vermahlen. Schritt für Schritt wird die jetzt entstehende Kakaomasse verfeinert. Wir benutzen dafür eine Kugelmühle.

Die Partikelgröße der Schokoladenmasse wird so lange verfeinert, bis der Schmelz zart und samtig genug ist. Das geschieht bei langsamer Geschwindigkeit und wir lassen uns wirklich viel Zeit dabei, damit die Temperatur niedrig bleibt. Danach folgt ein wenig Zauberarbeit: Das Temperieren.Wenn man Schokolade in ihre Einzelbestandteile zerlegt, besteht sie vor allem aus Fettkristallen und ihren festen Bestandteilen aus der Bohne. Um später einen schönen Glanz zu erhalten und das so betörende Knacken – muss man die Schokoladenmasse vorher durch eine kleine Temperaturachterbahn fahren. Von warm zu kühl – zu wieder etwas wärmer und schließlich ganz auskühlen. Eine sensible Angelegenheit bei der es manchmal aufs zehntel Grad ankommt. Dabei werden bestimmte Fettkristalle aufgelöst, die die fertige Schokolade unstabil machen würden. Heißt – sie wäre dann temperaturempfindlicher, hätte keinen Glanz und würde nicht knacken.

 

All diese Schritte machen im Detail einen kleinen aber feinen Unterschied. Das Produkt am Ende kann nicht lügen. Unverwechselbar feine, aromatische Schokolade mit einem Maximum an guten Inhaltsstoffen.

Warum soll ich irgendeine Schokolade essen, die, voll von Zucker und minderwertigen Fetten, meine Energiekurve auf Talfahrt schickt? Das Ergebnis: Ich fühle mich dabei schlecht. Und dabei ist Kakao an sich doch gesund. Oder nicht? Was genau macht Kakao denn gesund? Und wann ist eine Schokolade “gut”? Kakao, der nicht geröstet oder bei 140°C abgedampft wird, der unter 45°C verarbeitet wird, enthält eine Vielzahl an wertvollen Inhaltsstoffen, die in herkömmlicher Schokolade größtenteils verloren gehen. Tatsächlich ist er eines der komplexesten Lebensmittel auf diesem Planeten und beinhaltet mehr als 300 Stoffe.

Schokolade aus Rohkakao ist sogar ein richtiges Anti-Aging Produkt. Polyphenole wirken freien Radikalen entgegen und haben ein ausgeprägtes antioxidatives Potential. In Rohkakao stecken davon 4mal mehr als in normaler, dunkler Schokolade und sogar 20 mal mehr als in Blaubeeren.

Koreanische Forscher der Nationalen Unversität in Seoul haben herausgefunden, dass die Pflanzenstoffe des Kakaos Hautschädigungen sogar effektiver entgegenwirken können, als viele Cremes. In der Studie verzehrten die Teilnehmer  12 Gramm Kakao am Tag und stellten eine deutliche Verbesserung ihrer Haut fest.  Schädigungen die durch UV-Licht verursacht werden, die sogenannte Photoalterung, konnten sichtbar reduziert werden. Nach 24 Wochen war die Haut elastischer und die Faltentiefe war messbar reduziert. Außerdem ist er reich an Proteinen, Calzium, Carotin, Thiamin, Riboflavin, Sulfur, Flavonoiden, essentiellen Fettsäuren und ist der größte natürliche Magnesiumlieferant.

Normale Schokolade enthält je nach Sorte bis zu 60% Zucker. Mehr als die Hälfte! Der lässt nicht nur den Blutzucker Achterbahn fahren, heute weiß man auch: Zucker ist die neue Zigarette. Und die meisten sind süchtig danach: Ein Durchschnittsdeutscher vertilgt jährlich 34,3 Kilogramm Zucker. Mit fatalen Folgen. Zucker macht nicht nur die Zähne kaputt; er macht müde und dick, launenhaft und depressiv. Eine Studie an der Universität Hannover ergab, dass Kinder, die viel Süßigkeiten und kaum Frischobst essen, schlechtere Noten erzielen als Kinder, die sich vollwertig ernähren. Mehr noch: Zucker stört das Verdauungssystem, fördert Pilzbefall im Darm, schwächt das Immunsystem und begünstigt Allergien. Zu den Spätfolgen zählen Knochen- und Gelenkprobleme, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Sehstörungen und Leberschwäche. Und Diabetes.

Wir haben uns dafür entschieden eine Kombination aus zwei natürlichen Zuckeralternativen zu verwenden: Xylit (Birkenzucker) und Kokosblütennektar. Wobei der Anteil des Kokosblütenzuckers sehr gering ist und nur wegen der geschmacklichen Abrundung seinen Weg in die Rezepte gefunden hat. Kokosblütenzucker schmeckt leicht karamellig und hat einen niedrigen glykämischen Index, ist also auch für Diabetiker geeignet. Unser Haupt-Süßmittel Xylit bringt viele Vorteile mit sich, denn es neutralisiert den Ph-Wert im Mund und verhindert das Entstehen von Bakterien, die die Zähne schädigen. Gewonnen wird der natürliche Zuckerersatz aus Birken- oder Buchenholz in Finnland. Birkenzucker ist vegan, diabetikerfreundlich und enthält sogar 40% weniger Kalorien als Zucker.Wissenschaftler des Technischen Instituts Massachusetts haben zudem herausgefunden, dass die in Schokolade befindlichen Substanzen Tannin, Fluor und Phosphat Karies entgegenwirken. Obwohl das alles ohnehin schon toll für die Zähne ist, garantieren wir zusätzlich, dass in jeder Tafel weniger als 20% zugesetzte Süße steckt. Noch kurz ein Wort zu den gesunden Fetten. Ketarier kennen sich damit aus – Kakaobutter ist ein Fett und somit zunächst eine exzellente Energiequelle für den Menschen. Sie besteht zu 60% aus gesättigten Fettsäuren, vornehmlich Stearin- und Palmitinsäure. Rund 33% der Kakaobutter bestehen aus einfach ungesättigten Fettsäuren, der Rest sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Wie fit und lebendig wir uns fühlen und wieviel wir dafür tun hat einen Zusammenhang. Wie schön wäre das: fit wie ein Turnschuh am Morgen aufwachen, voller Tatendrang und ausgeruht von einer erholsamen Nacht? Und wie oft fühlen wir uns wirklich, als ob wir Bäume ausreißen könnten? Eventuell hat es doch etwas mit dem Burger und der Tüte Gummibärchen am Vorabend zu tun? Oder dass wir seit zwei Monaten wieder mit dem Sport anfangen wollten, aber irgendwie nie Zeit dafür finden.

Vitalität bedeutet soviel wie Lebensenergie oder Lebenskraft. Wenn man sich gut fühlt, kann man die Prüfungen des Lebens leichter bestehen. Wenn die Vitalität abnimmt und man sich müde und ausgelaugt fühlt, so wird auch die kleinste Hürde zu einer großen Mauer.

Wenn man sich damit beschäftigt, zeigt sich: es gibt viele Stellschrauben in unserem Leben, die unsere Vitalität positiv beeinflussen kann. Neben Bewegung, frischer Luft und einem gesundem Stresslevel beeinflusst die Ernährung unsere Energie besonders. Entschlossenheit ist das Wichtigste, wenn man etwas anders machen will. Den inneren Schweinehund einmal mehr zu überwinden als ihm kleinbei zu geben.

Diese Entscheidung fällt im Moment. Wenn wir vor dem Kuchen stehen, oder unseren Laufschuhen und nach Argumenten suchen, es doch / doch nicht zu tun.

Bei unserem Essen, ob Lunch oder Genußhappen, können wir uns entscheiden. Junk or quality? “Normal” oder Superplus. Essen sollte so rein wie möglich sein, nur Zutaten enthalten, die unserem Organismus dienen, und ihn nicht belasten. Für uns ist das eine Frage der ganzheitlichen Betrachtung. Die Herkunft der Zutaten spielt dabei ebenso eine Rolle wie die schonende Verarbeitung. Untersuchungen haben gezeigt, dass Kakao aus biologischem Anbau bis zu 40% mehr Antioxidantien vorweist und fast 90% weniger schädliche Metalle enthält als normale Kakaos. Wir machen bewußt vieles anders, als in der normalen Schokoladenherstellung. Nur so kann eine besonders feine, wohlschmeckende Schokolade mit einem Mehrwert für unser Wohlbefinden entstehen. Unsere Schokolade ist ein Energiebooster für dein System. Du kannst sie mit gutem Gewissen essen. Die Inhaltsstoffe schützen die Gefäße und beugen Zellveränderungen vor. Deine Zähne werden gepflegt und dein Blutzucker bleibt stabil. Glücksgefühle werden ausgeschüttet. Das hilft beim Sport, über das Nachmittagstief, wenn man ein bisschen gute Laune braucht oder jemanden zum Lächeln bringen will. Und ganz nebenbei schmeckt sie einfach auch noch fantastisch.

Es fing ja eigentlich so an, dass wir die Schokolade, die wir gerne essen würden, in keinem Supermarkt Regal fanden. Sicher, es gibt Hersteller, die schon mit modernen Ansätzen arbeiten. Online ist die Auswahl auch nochmal größer, dennoch: Es war keine Schokolade dabei, wie wir sie uns vorstellen. In Zeiten, in denen Insekten sterben, Anbaumethoden auf maximale Effizienz und Profit getrimmt sind, in denen Menschen Unverträglichkeiten entwickeln, und die Nutztierhaltung für einen größeren CO2 Ausstoß sorgt, als alle Autos auf dem Planeten zusammen, brauchen wir neue Perspektiven. In einem Markt, der sich um maximalen Umsatz und Gewinn dreht, sind Produkte wichtig, die größeren Aufwand und Kosten nicht scheuen, um etwas besser zu machen. Die Verbraucher sind informierter denn je. Es gibt Handyapps, die Produkte auf ihre Unbedenklichkeit hin einstufen, so dass der Kunde wirklich hinter den Vorhang schauen kann.

Es reicht nicht mehr, ein gut schmeckendes Lebensmittel herzustellen. Von Nahrung wird mehr erwartet – die Gesundheit soll sie erhalten oder den Körper am besten gleich präventiv gegen Krankheiten unterstützen. In der Herstellung sind Transparenz und Nachhaltigkeit die Themen der Zukunft. Und das heißt, dass wir uns als Marke Gedanken machen, welche Zukunft wir mit gestalten wollen. Eine Zukunft in der Verantwortung keine Floskel ist, sondern eine motivierende Aufgabe. In unserer Vision gehen Ressourcenschonung und eine gesunde Ernährungsweise Hand in Hand.

Die Menschen legen sich mehr und mehr auf verschiedene Ernährungsstile fest, wie vegetarisch oder vegan, paleo, ketogen etc..  Es geht weg von “Hauptsache Billig” zu “So, wie ich es will” zu einem fairen Preis. Die Bedeutung von Qualität steigt zunehmend gegenüber dem Preis. Worin sich alle Verbraucher einig sind: Lebensmittel müssen schmecken. Gesundes Hightech Food, das keinem schmeckt, wird außer den Selbstoptimierern nicht gerade viele Menschen begeistern. Essen mag ein weiteres Werkzeug der Individualisierung sein, aber es ist immer noch Sinneserfahrung. So entstehen täglich neue Trends, die neue Produkte  hervorbringen, alte Nahrungsmittel wieder entdecken, oder bereits bestehende Lebensmittel neu erfinden. In Zeiten von Social Media verbreiten sich solche Produkt-Einführungen auch gern übers Netz. Die Menschen inspirieren sich online und entdecken so neue Dinge, die sie sich per Knopfdruck bequem an die Haustüre liefern lassen können. Lebensmittel werden unabhängiger vom lokalen Angebot und Ladenöffnungszeiten. Unser Ansatz: Wir entwickeln Produkte , wie wir sie gerne essen möchten. Die das Maximum an Nährstoffen bewahren, geschmacklich besser sind, und innovativ hergestellt werden. Unsere Schokolade richtet sich an Menschen, die beste Qualität genießen möchten und dabei keine Kompromisse in ihrem Anspruch an eine gesunde Lebensweise machen wollen. Mit unseren sozialen Projekten geben wir der Welt einen Teil unseres Erfolgs zurück – wir glauben an den Grundsatz: “Do good – get good”.