WE ARE HOLY SHOCOLATE
Das Entstehen einer besonderen Schokolade ist eine lange Reise. Man muss verstehen, was eine Schokolade außergewöhnlich macht. Das fängt bei der Auswahl der hochwertigen Zutaten an. Auch die Art der Herstellung macht einen großen Unterschied. Mich hat dabei immer ein Zitat inspiriert, das vom Gründer der Slowfood-Bewegung, Carlo Petrini, stammt:
“Ich möchte die Geschichte einer Speise kennen. Ich möchte wissen, woher die Nahrung kommt. Ich stelle mir gerne die Hände derer vor, die das, was ich esse, angebaut, verarbeitet und gekocht haben.”
Da steckt viel Wahres für mich drin, aber man wird ja heute schnell als Spinner bezeichnet, wenn man sich intensivere Gedanken macht, was genau und wie man essen möchte. Aber zurück zum Anfang: Ich bin in einer ziemlich verrückten Künstlerfamilie aufgewachsen, in der Essen und Trinken immer zelebriert wurde. Meine Kindheit war eine kulinarische Entdeckungsreise. Genuss, Geschmack und Gesundheit spielen heute eine große Rolle in meinem Leben.
Ein Infekt vor einigen Jahren, der mich zu einer speziellen Diät ohne Kohlehydrate und Zucker zwang, sensibilisierte mich für das Thema Zucker. In dieser Zeit musste ich auf Süßigkeiten komplett verzichten. Stattdessen suchte ich nach gesunden Alternativen. Aus Gummibärchen wurden Trockenfrüchte wie Datteln und Aprikosen. Von Vollmilch wechselte ich zu Schokolade mit einem Kakaoanteil von 85% und mehr. Wenn man das mal ein Jahr lang gemacht hat, verändert sich der eigene Geschmack.
Das erste Stück Vollmilchschokolade danach war merkwürdig unlecker. Plötzlich schmeckte alles nur noch nach Zucker und Fettschmelz statt nach Kakao.
“Wirklich gute Schokolade stelle ich mir anders vor!” dachte ich.
Warum muss alles immer voll mit Zucker, Milchpulver und Emulgatoren sein? Braucht die Schokolade das überhaupt? Wie kann man die guten Nährstoffe bewahren? Schokolade ist doch eigentlich health food – wenn man ein paar Dinge anders macht!
Bei einer Reise nach Costa Rica besuchte ich eine Kakaoplantage. Besonders bemerkenswert fand ich, dass es dem Bauer nicht allein darum ging, eine möglichst große Menge an Kakao zu erwirtschaften. Er wollte stattdessen den hochwertigsten Kakao anbieten, um so einen Unterschied zu machen, und sich von anderen Anbietern abzuheben. Dieser Grundgedanke blieb irgendwie haften und hat mich dazu inspiriert, Kakao so schonend und hochwertig wie möglich zu verarbeiten um daraus eine außergewöhnliche Schokolade zu machen.
Die Tatsache, dass wir auf Industriezucker verzichten, nur Bio Zutaten verwenden, und die Schokolade nicht bei 180° Grad rösten, sondern mit rohem Kakao arbeiten macht unsere Schokolade zu einer der Gesündesten, die man essen kann. Zudem hat sie noch einige ungewöhnlich positive Sideeffects. Unser Süßmittel Birkenzucker ist für Diabetiker geeignet, hat weitaus weniger Kalorien als Zucker, und pflegt die Zähne.

“ICH WEIß GENAU WIE ICH MIR WIRKLICH GUTE SCHOKOLADE VORSTELLE”
“WIRKLICH GUTE SCHOKOLADE STELLE ICH MIR ANDERS VOR”
DIE HERKUNFT UNSERES KAKAOS
Jede Kakaobohne erzählt ihre eigene Geschichte und enthält die Information des Bodens auf dem sie gewachsen ist. Daher glauben wir bei holyshocolate an die einzigartige Qualität des Ursprungs. Wir vermischen die Bohnen nicht mit Kakaobutter fremder Herkunft. Unsere Schokolade entsteht aus ein und demselben Anbau, no hybrid chocolates.

NICARAGUA
A LAND OF FINE
COCOA
Vom ersten Samenkorn im Boden bis zur fermentierten und getrockneten Kakaobohne ist unsere Zusammenarbeit mit den Kakaobauern ganzheitlich. Enge Beziehungen, Wissensaufbau um das Produkt und die Verarbeitung, finanzielle Unterstützung und überdurchschnittliche Bezahlung sind Säulen unserer Lieferantenbeziehungen. Wir finden, dass für die Qualität unserer Produkte alle in der Wertschöpfungskette ihren Beitrag leisten, und eine faire Entlohnung ein Zeichen von gegenseitiger Anerkennung und Unterstützung ist.
Der Kakao, den wir verwenden, ist ein Trinitario-Accriollado aus Waslasa / Nicaragua. Er wächst in den Bergen des Biosphären Gebiets von Bosawa, das 1997 von der UNESCO zur Schutzzone erklärt wurde. Es ist das größte Naturreservat in Zentralamerika.
Die Kakaosorte “Pangoa” stammt aus einer Kleinbauern Kooperative, ist Bio zertifiziert, naturbelassen und wird unter 45° Grad fermentiert und getrocknet. Die Aromen erinnern an Passionsfrucht, Kaffee, Ananas und Tannine. Diese seltene Edelsorte gedeiht nur in regenreichen Hochlagen und macht nur fünf bis zehn Prozent des weltweit erzeugten Kakaos aus. Pangoa ist äußerst empfindlich und nicht sehr ertragreich und wird wegen seines zarten Aromas für edle Schokoladen mit hohem Kakaoanteil verwendet.
Mehr zum Thema Kakao und den Benefits ungerösteten Kakaos findest du hier:
– PEOPLE AT HOLY SHOCOLATE –
Driven by our pleasure for food, nature, wellbeing and the wish to change the way we process things we eat.
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L O V E S G O O D F O O D
Lisa
Chocolate Visionary -
I N S P I R A T I O N A N D N E T W O R K S U P P O R T
Franz
Produkt & Strategie Mentor -
M A K I N G U S L A U G H
T A K I N G U S F O R A W A L K
W H E N W E A R E S T U C KCilly
Cheer up dog
I LOVE GOOD CHOCOLATE – KEEP ME UPDATED!
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